Le vin

L'appellation Rioja D.O.C., Denominación de Origen Calificada (Appellation d’Origine Qualifiée) est située au centre de l'Espagne. C’est l’une des deux seules régions ayant la distinction d’appellation d’origine de qualité avec le Priorat. Située à cheval sur plusieurs provinces (Navarre, Pays Basque et Castilla y Léon) du centre de l’Espagne, La Rioja est l'une des appellations la plus réputée de la péninsule dont la capitale est Logroño. Sa superficie de 63 000 hectares, est divisée en trois régions avec des climats très différents : la Rioja Alta, la Rioja Alavesa et la Rioja Baja pour la première une influence océanique, pour la seconde océanique et méditerranéen, et pour la dernière une influence méditerranéen, toutes situées à une altitude variant entre 300 m et 500 m. Les sols sont composés d’argiles, de sables, de galets et de calcaires.

Vignoble et Vendanges : Vendanges vertes (en août) afin de concentrer l’effort de la vigne sur un plus petit nombre de grappes et leur conférer une plus grande maturité. Effeuillages afin de ventiler les grappes et apporter plus de fraîcheur entre les rangs de vigne. Le vignoble de Munoz possède la capacité de faire conserver aux raisins une bonne acidité malgré un climat chaud. Les vins gardent ainsi plus de structure et de potentiel de garde (3 à 5 ans pour la peite cuvée).

Les raisins proviennent du vignoble du village de Labastida en Rioja Alavesa, ou les pieds de vigne ont en moyenne 55 ans, situé en altitude, sur les coteaux de la Sierra Cantabria.

Vinification : 100% Tempranillo. Après une pré-fermentation à froid, pour garantir une bonne extraction des couleurs et des arômes, le mout est fermenté dans des cuves inox pendant 12 jours à environ 27º C.

Elevage : Vieilli en fût de chêne français et américain pendant 4 mois.

Dégustation : Robe rouge légèrement violacée. Au nez, un bouquet de fruits noirs et de fruits des bois rouges avec une pointe de graphite et d’aromates. Au palais, du fruits frais, des tannins puissants mais un velouté sublimé par une sucrosité gourmande…

Accords mets &vins : tapas, charcuterie, pâtes, viandes rouges et fromages à pâte cuite.