Le vin
Terroir: Sol granitique décomposé en limons et sables. La parcelle de vigne est située sur un coteaux exposé Sud-Est. L’amplitude thermique dû à la Montagne tout proche de Cagna est très forte. Cette dernière assure une maturation optimum des raisins : chaud en journée et très frais la nuit, le baies conservent ainsi une belle acidité. Les vendanges sont manuelles et faites le matin (début septembre).
Vinification: Partiellement éraflés, les raisins sont vinifiés en cuve inox régulée. La fermentation se fait sans ajout de levures (seules les levures indigènes présentent sur les raisins opèrent la transformation des sucres en alcool) et des remontages réguliers permettent une bonne infusion des jus.
Elevage: le vin est élevé en foudre de chêne pendant un peu plus d’un an.
Dégustation : Robe rouge rubis qui exhale un parfum de fruits rouges des bois, d’épices et de fruits séchés. En bouche, une attaque droite, un jus qui se délite grassement sur des arômes d’épices, de garrigue, de fruits voire une pointe de cacao… A la fois délicat et complexe, ample et élancé, le vin offre une sensation de richesse et de légèreté… Paradoxale vous en conviendrez ! Sublime tout simplement…
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