Le vin
Cet Hermitage rouge Nobles Rives provient d'une Syrah issue d'un terroir unique, mythique, dans toute sa dimension de puissance, de noblesse, mais néanmoins sur le fruit.
Terroirs : Granit et terrasses alluvionnaires à galets roulés. Abrités du vent du nord, la plupart des coteaux sont orientés au sud et bénéficient d’un excellent ensoleillement.
Vinification : Vendange manuelle des raisins à pleine maturité. Macération traditionnelle en cuve béton à 28°C avec des méthodes douces d’extraction : remontages réguliers avec utilisation d’un arroseur de marc et délestages en début de macération. Maintien des cuves à 30°C en macération post-fermentaire pendant plusieurs jours. Dégustation régulière pour décider de la date d’écoulage. Entonnage à chaud pour réaliser la FML sous-bois.
Elevage : Pour 10% en cuve ; le reste en pièces bourguignonnes de 228L de différents âges : neufs (32%), de 1 vin (7%), 2 vins (21%) et 5 vins (30%)
Dégustation: Robe rouge intense avec des reflets violets. Les arômes de cassis et de cacao évoluent sur la réglisse et la vanille. Un très grand vin, à la fois puissant, structuré mais infiniment soyeux. L'élevage bois complète la palette aromatique déjà complexe de fruits des bois et de réglisse avec des notes de fumée, d'épice et de vanille. Comme tous les Hermitage, ce vin exprimera tout son potentiel dans quelques années.
Accords mets & vin : : Se marie parfaitement aux viandes goûteuses mijotées (daube de bœuf, civet de gibier) ou avec un magret de canard grillé. Au-delà de 10 ans, un Hermitage rouge est le compagnon idéal des plats à base de truffe et des fromages à pâte molle affinés.
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