Le vin
Sauternes est une appellation au sud de Bordeaux, enclavée dans les Graves. Elle est mondialement connue pour ses liquoreux et ses moelleux qui doivent leur qualité grâce au Ciron, rivière qui amène du brouillard en hiver et provoque la formation de Botrytis sur les grappes. L’appellation existe depuis 1936 et est composée de 2200 hectares. Elle produit en moyenne 40 000 hectolitres de vins par an.
2007 s’inscrit dans la lignée de ces millésimes qui écrivent la légende. Millésime qui s’est annoncé comme précoce à l’instar du 1997, 2007 aura finalement été une année tardive dans le développement du fameux botrytis cinerea au sud de la région de Bordeaux. Tant attendue, la pourriture noble s’est installée de fin septembre jusqu’à début octobre. Tout comme en 1967, 2007 s’est donc achevé tardivement au Château d’Yquem, avec un botrytis parfait. Au-delà des conditions climatiques particulières de cette année mouvementée, le Château d’Yquem 2007 triomphe en se distinguant comme l’un des plus grands millésimes de Sauternes.La robe de ce Château d’Yquem 2007 brille d’un or étincelant. Avec intensité, le nez affiche une précision et une pureté aromatique propre au style d’Yquem. Tout en nuances, la palette olfactive s’ouvre sur des notes de fruits exotiques, vient ensuite la gourmandise des notes de miel auxquelles se succèdent les notes rafraichissantes d’agrumes, de pamplemousse et de citron. Au palais, le cru vibre d’énergie et explose de saveurs en dévoilant une bouche à la trame précise, pleine de finesse. Modèle d’harmonie, l’équilibre entre la sucrosité, l’acidité et l’alcool du vin présente cette plénitude digne des plus grands Sauternes. La sève de la liqueur persiste en s’étirant dans la longueur d’une finale remarquable de pureté.Un Château d’Yquem éblouissant digne des "millésimes en 7".
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