Le vin
Véritable pépite de Saint-Emilion, Château Fleur Cardinale est un vin de caractère alliant puissance, gourmandise et fraîcheur. De même qu’à la vigne, les vinifications sont réalisées dans le plus grand respect du fruit : vendanges manuelles en petites cagettes, double tris sur pieds et au chai, utilisation d’égrappoir de pointe, les jus sont ensuite vinifiés par parcelles dans 22 cuves thermo-régulées rondes en inox. Tous les remontages sont effectués par gravité, ce qui évite de « mâcher » les moûts et de stresser les levures. S’ensuit un élevage de 12 à 15 mois en barriques neuves de chêne français.
Ce millésime 2014 Château Fleur Cardinale, laisse une grande place au Merlot, 75%, assemblé de 20 % de Cabernet Franc et 5 % de Cabernet Sauvignon, d’où son fruité intense. Magnifique robe grenat sombre, intense et éclatante. Le nez fin et en même temps intense de complexité, dévoile des parfums de petits fruits noirs crémeux, bien croquants, et laisse apparaître à l’agitation de subtiles notes épicées et vanillées. L’attaque en bouche, franche et bien fraîche, croquante, évolue vers un côté savoureux qui enrobe le palais de fruits. Très agréable persistance finale, mêlant puissance et rondeur, sur des tanins veloutés. Une véritable réussite !
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