Le vin
Le vignoble s’étend aujourd’hui sur 80 hectares qui bénéficient de sols de graves composés de galets, de sables, d’argiles… Les vignes sont ainsi stimulées pour aller chercher leurs nutriments le plus profondément possible. Les baies n’en sont que plus riches et aromatiques. Après les vendanges manuelles et une extraction douce des tanins et de la couleur, le vin est élevé en fût de chêne pendant 18 à 20 mois. Les différents tonneliers sont sélectionnés avec beaucoup de soin afin de procurer les arômes et les caractéristiques qui en feront un grand vin, tout en élégance. Le millésime 1988 du Château Léoville Poyferré s’inaugure sur des arômes frais et mentholés, qui s’ouvrent par la suite sur des notes fruitées de cassis et de mûre. Les tanins sont très fins et délicats, bien intégrés. C’est un vin ample et très bien équilibré. Il se mariera à merveille avec un chapon rôti par exemple.
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