Le vin
Les raisins rouges sont vinifiés séparément selon le type de raisin (cépage) et de la parcelle. Le rouge fermente dans des cuves en ciment à température contrôlée et le chapeau est régulièrement remonté (remontage). Après 20-25 jours de macération, Pierre et Jean-Marc sélectionnent les meilleures cuves au cours de nombreuses dégustations et se mettent d’accord sur l’assemblage final. La fermentation malolactique a lieu en décembre, puis le vin est transféré dans des fûts de chêne français (environ 50 % de fûts neufs). Le soutirage des barriques se fait pendant douze mois.
Dégustation : Nez élégant avec des notes de cerises très mûres, de myrtilles et de mûres avec un arrière-goût de réglisse. La bouche est grasse et veloutée avec des tanins mûrs et une finale de compote de fruits.
Age moyen des vignes : 20 ans
Sol : argilo-calcaire
Elevage : en fûts de chêne (50% neufs) pendant 12 mois
Densité : 5.000 pieds/hectare
Rendement : 58 hl/ha
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