Le vin
Vigne: assemblage de parcelles d’environ 30 ans en moyenne, situées sur les communes de Chablis, La Chapelle et Beine.
Vinifications :Les raisins ont été vendangés à bonne maturité (entre 12,3 et 13,5° naturels), triés sur table vibrante et pressés dans des pressoirs pneumatiques de dernière génération. Toutes les opérations de réception de la vendange et d’écoulement des jus se font par gravité. Les jus coulent dans des cuves inox installées dans une cave souterraine de 450 m2. Les températures sont contrôlées. Le seul pompage des jus intervient après un débourbage statique des jus à froid. Chaque parcelle est vinifiée séparément. 100% cuve inox pour le Chablis . levures indigènes, faible SO2 utilisé pendant la vinification et l'élevage, 9 mois d’élevage sans soutirage et sans collage. Filtration et sulfitage léger à la mise en bouteille.
COUP DE CŒUR FOIRE AUX VINS 2022 L'OBS : "Ses belles notes toastées, légèrement grillées dévoilent en bouche un joli fruité mûr à la matière déliée et savoureuse et une fraîcheur minérale lui apportant beaucoup de peps. Peut se garder encore quelques années."
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