Le vin
Terroir : Elaborée en hommage aux 8 ouvrées (superficie) du fameux Premier Cru « Aux Perdrix » dont les vignes datent de 1922 ! Une ouvrée est en effet une ancienne unité de mesure (environ 4 ares) et représentait la surface de vignes pouvant être bêchée par un seul vigneron en une journée.
Vinification : Les vendanges sont faites main et les raisins sont égrappés à 70% après un tri minutieux et manuel. Le jus en cuve passe par une macération à froid avant la fermentation afin d’extraire les arômes de fruits et également en fin de fermentation pour adoucir les tanins. Pendant la fermentation, des pigeages sont répétés selon le millésime et les levures sont indigènes uniquement.
Elevage : : 18 mois en fûts traditionnels bourguignons (228 litres) dont 50% sont neufs.
Dégustation : Robe rouge profond, voire pourpre. Le bouquet s’ouvre sur des notes de cerise noire et de cassis accompagnées d’épices et des notes de sous-bois. En bouche, c’est un vin puissant mais soyeux et délicat. Comprenez, les tanins sont enveloppants et le jus riche mais la tension, la finesse des arômes et la minéralité graphite du cru s’équilibre parfaitement.
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