Le vin
Type de vin: sec
Âge moyen des vignes: 35 ans
Densité de plantation: 6600 ceps / hectare
Exposition: est
Nature du sol: argile avec sous-sol calcaire (Turonien inférieur)
Nom des parcelles utilisées: Haut Mortier, la Quenault
Superficie pour cette cuvée: 2,2 hectares
Vendanges: 23-24 septembre 2019, beau temps. Vendanges manuelles. Tri dans la vigne, puis sur table de tri avant la benne et enfin au chai, avant le pressoir.
Vinification: La fermentation dure de 2 à 3 mois, sans levurage ni chaptalisation. Elle démarre spontanément grâce aux levures indigènes qui participent de l’effet terroir. Elle est arrêtée par refroidissement
Potentiel de garde: 10 ans
Dégustation: à 10-12°C, si possible après aération (2 h environ)
Accords mets-vin: fruits de mer, huîtres, poissons froids ou grillés, choucroute de la mer, terrines de légumes, charcuteries, rillons, rillettes
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