Le vin
Pernand-Vergelesse "Les Pins"
Une grande parcelle de ce climat, en pente de coteau exposée Est, baignée de soleil. Comme son nom l'indique, elle est bordée par des pins, ces résineux ont été plantés à la fin de la crise du phylloxéra... Ces arbres sont de moins en moins nombreux, car la vigne a désormais repris ses droits sur ce terroir fort propice.
Sur cette vigne de 25 ans, la vendange est manuelle et les raisins sont pressés en entier. Le pressurage est lent avec une pression régulière et homogène afin d'obtenir des jus fins et élégants. La fermentation alcooliques se fait en fût de 350 litres (grosses barriques) et également la fermentation malolactique (le vin prend un coté plus "gras" amenant de la gourmandise et des arômes de beurre et d'amandes). Très peu de bâtonnage en revanche, pour limiter l'actions des lies au fond de la barrique et conserver une belle tension. Seules 25% des barriques sont neuves, une proportion optimale entre l'apport de sucrosité du bois et l'expression du terroir est ainsi respecté.
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