Le vin
Terroirs : granitiques et alluvionnaires.
Viticulture: enherbement naturel pour lutter contre l’érosion. Traitements limités au maximum en fonction de la météo, pas d’insecticide pour préserver la biodiversité, peu d’engrais et uniquement organique. Maîtrise de la vigueur et des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins. Ebourgeonnage au printemps.
Vinification et élevage: vendange manuelle, vinification parcellaire et traditionnelle. Utilisation le moins possible de produits œnologiques (levures indigènes). Vinification (fermentation alcoolique et malolactique) et élevage 1/3 en foudres bois de 30 hectolitres, 1/3 en barriques bourguignonnes sans soutirage et 1/3 en cuves, 7 mois sur lies. Assemblage des différentes parcelles avant la mise en bouteille.
Dégustation : Loin des arômes parfois putassier du cépage viognier, cette cuvée rend hommage aux notes variétales de fruits à chaire jaune, de miel de lavande et de fleurs blanches. La bouche reste gourmande mais la trame se fait délicate et fine, un coup de maître !
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