Le vin
Le nom du climat sonne un peu macabre, dérivé du mot « Martroi » en latin médiéval « tombeaux des martyrs ». Légèrement en relief, les vignes sont exposées sud-est sur un sol riche en marnes. Les vins y sont élégants, sur la finesse et le fruit.
Les vignes de la parcelle ont en moyenne 25 ans. Les raisins subissent un triple tri, à la vigne lors de la vendange puis sur la table de tri avant la mise en cuve.
Vinifications : Justin pratique l'égrappage (les raisins sont vinifiés en cuve sans la grappe). Le domaine pratique la macération à froid avant la fermentation. Quelques pigeages et remontages seront effectués pendant les deux semaines de fermentation. Le tout en douceur afin de ne pas extraire des tanins acérés mais plutôt les arômes primaires du cépage.
Elevage : en fûts de chêne français.
Dégustation : Un bouquet de fruits rouges bien mûrs avec une pointe mentholée. Cerise, griotte et framboise qui se révèlent en bouche sur des tanins fins et souples bien que le jus soit concentré et dense avec une finale épicée.
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