Le vin
Fiche technique Carillon d’Angélus
Superficie et Sols :
17 ha dédiés dont les parcelles sont réparties sur 3 types de sols : - une partie d’argiles froides et tardives, - une partie d’argiles-sablo-calcaires plus chaudes, - une partie sur des sols plus drainants et plus précoces.Densité de plantation
: 6500 à 8500 pieds/ha en fonction des caractéristiques du solTaille : girondine en majorité, mais adaptée en fonction de l’âge, de la vigueur et de la structure de chaque pied dans le plus grand respect du trajet de sève.
Vinificateur : Hubert de Boüard de Laforest.
Vinification : en cuves inox tronconiques inversées, encuvage et travail d’extraction par gravité - Macération pré-fermentaire à 8°c - Températures de fermentation alcoolique jusqu’à 28°c - Macération post fermentaire à 28-30°, de 1 à 3 semaines.
Entonnage : 50 % dès l’écoulage et 50 % après fermentation malolactique .
Elevage : 16 mois en barriques de chêne français grain fin et chauffe moyenne, 60 % neuves et 40 % en barriques d’un vin.
Dégustation du millésime 2019 : La couleur est profonde, le nez offre des arômes de fruits frais et mûrs réhaussés par quelques délicates notes boisées. La bouche déjà moelleuse présente une belle structure tannique qui s’appuie sur une agréable acidité, gages d’une capacité de garde.
Commentaire