Le vin
Situées sur le lieu-dit l'Ermite, au sommet de la colline de l'Hermitage, autour de la Chapelle, les vignes, âgées de 80 ans, sont plantées sur des terroirs granitiques.
Cette cuvée parcellaire est certifiée Agriculture Biologique et Agriculture Biodynamique avec des labels tels que : AB, Demeter, Biodyvin...
La vendange est récoltée manuellement très tardive, dans le but d'obtenir un degré naturel optimal et est totalement égrappée. La vinification est réalisée en cuve béton. La durée de cuvaison est de 4 semaines. Le contrôle des températures est rigoureusement maitrisé. Cette cuvée est élaborée uniquement à partir du vin de goutte. L'élevage dure 8 à 20 mois, en fûts neufs et fût d'un an.
Robe : très sombre.
Nez : Figue fraîche, mûre, cerise écrasée avec des notes d'épices.
Bouche : puissant, tanins soyeux et veloutés, notes fumées et de poivre blanc. La Syrah s'exprime parfaitement sur ce terroir.
Ce grand vin peut être conservé de 30 à 60 ans, voire même jusqu'à 75 ans.
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