Le vin
Vignoble : Lieu-dit de Montcocu et les Lignis, sol de coteaux argilo-calcaires, coquillages fossilisés de l’ère kimméridgien. Superficie de production de la cuvée : 5,5 ha. Age moyen des vignes : 25 ans. Densité de plantation 6600 pieds / ha.
Viticulture : Taille de la vigne en Guyot simple. Lutte raisonnée, enherbement naturel maîtrisé, ébourgeonnage, vendange en vert, aucun désherbage résiduaire.
Vinification : tri et éraflage de la vendange, pressurage pneumatique à basse pression , débourbage pendant 24h à froid et fermentation en cuve inox thermorégulée. Elevage sur lies fines et batônnage pendant 5 mois.
Dégustation : Le Rully blanc de Mabillot exhale de beaux arômes de fruits blancs et exotiques au nez, soulignés de notes de buis typique du sauvignon blanc. La bouche associe souplesse, rondeur, fraîcheur et volume dans un équilibre impeccable. Une superbe acidité rend se vin ciselé et très digeste, à apprécier à l'apéritif et sur vos entrées de fruits de mers.
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