Le vin

L’AOC Saint-Aubin s’étend 160 hectares d’un vignoble d’altitude qui produit des vins blancs de belle qualité. Le paysage viticole est très vallonné et abrite donc plusieurs climats aux expositions et aux sols très variables. Appellations communales et vins classés en Premier Cru sont répartis sur quatre zones.Quelques vins rouges issus du Pinot Noir sont également produits, ils donnent des notes de cassis, de griottes, de mûres et d’épices. Saint-Aubin reste une terre de vin blanc : ces derniers sont complexes, au bouquet de fleurs blanches, de silex, d’amande verte et la fleur d’oranger. Ils peuvent être légèrement pointus dans leur jeunesse et gagnent alors à prendre de l’âge. Après plusieurs années, ils atteignent une haute noblesse, et évoquent la cire d’abeille et le miel, l’ambre, la cannelle ainsi que la pâte d’amande.

Terroir : Surface de l'aire de production : 10,92 ha. Altitude : 300-350 m. Parcelle abrupte , au sud-ouest surplombant le hameau de Gamay. Sol : Argilo-calcaire. Age moyen des vignes : 11 ans.

Viticulture : Méthode de lutte : Lutte raisonnée. Vendange manuelle : 100 %

Vinification :A l'arrivée au chai, les raisins sont pressés immédiatement et délicatement à l'aide de pressoirs pneumatiques. 100 % raisins foulés. Collage : Oui. Filtration : oui.

Elevage : 12 mois (dont 3 mois d'assemblage en masse). 100 % en fûts (dont 20 % de fûts neufs).

Dégustation : Le style Champlots reste très droit, parfois anguleux. Il exprime parfaitement le calcaire etles notes citronnées et iodées du Chardonnay.

Accords mets & vins :Idéal sur des langoustines, crabe, homard, volailles grillées et fromages doux.

Les mots du Bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne (BIVB) sur le millésime 2018 ne laissent pas de place au doute : les vins de cette année là devraient appartenir à une "très grande année".Pour les blancs, le BIVB annonce des vins à très belle complexité aromatique, explosifs au nez, dont la diversité des arômes reflète incroyablement bien celle de chaque terroir.Les rouges sont quant à eux structurés et puissants, avec des tanins enrobés, toujours selon le BIVB. Un millésime tout en gourmandise avec des maturités accomplies.